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1，美食专家香香进来教如何煮竹笋炖腊肉

是腊肉还是火腿？是徽州的腊肉（就是腌肉）还是川湘风味的腊肉（那个是烟熏的）？如果是腌肉，最好再买点新鲜肉一起炖。
腊肉还是先要用温水洗净，切块后开水锅中煮一下并撇去浮沫，然后再与笋一起下锅炖，砂锅最好。

美食专家香香进来教如何煮竹笋炖腊肉

2，竹笋炖腊肉的做法竹笋炖腊肉怎么做好吃竹笋

竹笋炖腊肉的做法：主料：腊肉250克，鲜肥瘦猪肉250克，竹笋500克调料：料酒25克，姜5克，大葱5克，盐15克，味精20克做法：1.洗净腊肉和鲜肉，切成块，放入锅内，加清水烧开，捞出，洗净后分别切片；2.竹笋洗净，切块；3.重新将锅放入清水，放入腊肉，鲜肉，葱，姜，盐，黄酒烧开，撇净浮沫，加盖烧至肉酥；4.放入笋块烧熟，然后拣去姜葱，加入味精炒匀即成。注：此文摘录网上
竹笋炖腊肉的做法1.准备原料：雷笋；糍粑辣椒；腊肉2.腊肉洗净切薄片，砂锅放入少量的水放入切好的腊肉3.盖上盖煮5分钟4.竹笋切片备用5.起锅放油，放入糍粑辣椒6.小火炒出红油7.放入竹笋8.翻炒均匀，加入少量的盐。翻炒几次9.把炒好的竹笋放砂锅内跟腊肉一起炖煮10.小火20分钟即可

竹笋炖腊肉的做法竹笋炖腊肉怎么做好吃竹笋

3，干竹笋烧腊肉怎样做

材料笋干100g、腊肉150g、洋葱半个、姜2片、辣椒2个、生抽5ml、料酒5ml。做法1、买的现成发好的笋干，洗净。2、将自己家腌制的腊肉上锅蒸10分钟3、蒸好的腊肉分别切成片。4、先将腊肉肥的部分，下锅炒出油。5、再下洋葱、姜、辣椒。6、接着倒入腊肉、笋干煸炒。7、然后放料酒、少许生抽。腊肉本身是咸的，不要放盐了。8、最后稍放一点水炖3分钟即可出锅。
这道菜讲究原汁原味，先把切好的腊肉用油锅煸炒，把部分肥油炒出来，加入姜蒜，把姜蒜煸干倒入切好的竹笋，炒两下加水慢炖，让腊肉里的肥油融入竹笋里，加入盐味精适中，出锅时可以洒点葱花，清淡为主 ，要突出原味，这样做出来很地道，最好是市场里的鲜竹笋，干竹笋效果不是很好，
用淘米水泡干笋三天,一天一换水,然后自己喜欢切块或丝,过过水,就可以了. 炒腊肉特别香.

干竹笋烧腊肉怎样做

4，腊肉竹荪怎么做

腊肉红白相间、竹荪柔中带韧、木耳软嫩脆滑，烹饪时已有不可言喻的香味弥漫在厨房中，这三者的味觉诱惑只待食客来细细品嚼。热量标注：此菜热量为220千卡/人 材料: 干木耳50g，干竹荪80g，腊肉100g，香葱1棵，料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），蚝油1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），红菜椒1个，蒜茸1茶匙（5g），大葱花1茶匙（5g），油1汤匙（15ml） 做法: 将干木耳和干竹荪分别用温热水浸泡30分钟，然后用流动水反复仔细冲洗，将竹荪和木耳中的泥沙洗净，再切成适口的小块。 肥瘦相间的腊肉切成薄片。红菜椒洗净去籽，切成三角片。香葱洗净切斜段。 锅中放入适量热水，大火烧沸后将竹荪块放入氽2分钟至熟，取出沥干水分待用。 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将大葱花和蒜茸放入爆香，随后放入木耳块、红菜椒片和腊肉片，大火翻炒3分钟。 放入熟的竹荪块，调入料酒、盐、白胡椒粉、蚝油和生抽拌炒至匀。 最后撒入香葱段即可。 竹荪食疗作用： 补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。 小诀窍: 烹调木耳前应尽量将其表面的水分擦净，避免入锅后油星四溅。

5，做法竹笋炖腊肉怎么做好吃竹笋炖腊肉的家常做法

冬笋炖腊肉的做法1.准备好冬笋和腊肉。2.笋中用刀深深的切一刀 然后用手剥开。3.将把笋根部去掉。把笋切制1-2cm左右厚度的薄片即可4.腊肉先用开水焯下 把腊肉的表皮脏的部分清洗掉，切薄片（或者切条）沥干水分备用即可。5.切好的笋 放在锅内焯下 少量放入 盐 料酒（去掉笋上的 苦涩味）捞出清洗干净 沥干即可6.准备好高压锅（或者压力锅）一次放入 笋 腊肉 大蒜 姜 干辣椒（一点点就行）料酒 酱油（一点点就行） 盐（少于） 即可7.开大火烧制高压锅出气（上面排气口塞子会转开始算时间）大概出气2分钟关小火等5分钟，然后再开大火出气3分钟即可关火8.等高压锅没气 把笋倒入锅内煮上5分钟左右(这个期间可以馋馋味道)差不多了就可以少于放点鸡精或者不放 即可完美制作好哦
腊肉焖竹笋干的做法腊肉焖竹笋干的做法图解11.笋干热水泡发20分钟腊肉焖竹笋干的做法图解22.腊肉热水煮10分钟，为了去除表明的烟熏味腊肉焖竹笋干的做法图解33.腊肉煮好切块腊肉焖竹笋干的做法图解44.拿高压锅放水，水高过腊肉一点就好腊肉焖竹笋干的做法图解55.准备好的辣椒，姜切片，蒜去皮腊肉焖竹笋干的做法图解66.放高压锅和腊肉一起煮开腊肉焖竹笋干的做法图解77.笋干改刀切段，这样吃的时候方便腊肉焖竹笋干的做法图解88.腊肉煮开了，把切好的笋干铺在上面即可，不需要翻炒，腊肉焖竹笋干的做法图解99.盖上锅盖，大火煮到高压锅冒热气，改小火焖煮10到15分钟，因为腊肉熏干程度不同，煮的时间靠自己把握，腊肉焖竹笋干的做法图解1010.等高压锅自然放气，开火加上酱油，鸡精，五香粉，山胡椒油，调味，煮2到3分钟就可以了！腊肉焖竹笋干的做法图解1111.起锅装盘就可以了

6，春笙怎么做好吃主要的做法有那些

主料腊肉 (150克)春笋 (250克)辅料厨具炒锅分类常见菜式 家常菜 热菜 咸鲜 炒 十分钟 普通难度准备食材腊肉洗净，放开水煮5分钟，去掉一些咸味，切片春笋去壳，洗净切片锅里油热，放下姜丝，腊肉煸至透明放入春笋煸匀加半杯水煮至汁稠加葱花煸匀即可小窍门：腊肉有咸味了，所以盐不用放。
春笙油焖笋比较好吃。做法：竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段， 2.淘米水备用 3.放入切好的竹笋段泡洗 4.加入一把大米，插电煮20分钟关火至凉捞出备用 5.热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入辣椒，酱油、盐、白糖调味； 6.加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可
制法： （1）将干竹笙用温水泡发过，洗净去掉黑色杂质，再用清水漂洗几次，最后用开水泡一下，捞起挤干水分，一条一条摆整齐，用刀切掉头尾，切为4厘米的段，放进炖盅内，加入鸡油、精盐。 （2）把瘦猪肉用刀切薄，再用刀尖扎几个孔，鸡壳洗净、剁碎，飞过水去掉杂质，然后将瘦猪肉和鸡壳盖在竹笙上面，加入上汤，放进蒸笼炊30分钟，取出后捡去面上盖的瘦猪肉和鸡壳，加入味精，撒上胡椒粉即成。 特点： 汤水清鲜，竹笙爽滑可口。 清炖竹笙 材料：竹笙70公克（干约4条） 面丸50公克 素香片50公克 芋头 50公克 金珀（泡好）50公克 小香菇5朵 莲子10公克 红枣20公克（约8粒） 枸杞10公克姜2片 调味料：高汤5碗 盐1/3汤匙 红仁油1小匙 作法： 1.竹笙加水泡开洗净。 2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。 3.芋头切方块，放入油锅中炸过。 4.金珀泡好，挤干水份，亦入油锅中炸过。 5.所有材料及调味材同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时，取出淋上红仁油上桌。 注：竹笙是一种真菌，天然生长，产于高山峻岭竹林中的朽竹体上，是稀有的优质食用菌，质柔软，味清香，是席上珍品。
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