中式面点师高级需要什么，珠海人力资源网在珠海那里可以考中式面点师高级要哪一些证件搜

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1，珠海人力资源网在珠海那里可以考中式面点师高级要哪一些证件搜
2，中式烹调师高级技师报名条件需要哪些
3，面点师一般要会什么
4，厨师等级划分升级条件

1，珠海人力资源网在珠海那里可以考中式面点师高级要哪一些证件搜

在珠海市职业培训指导服务中心可以报名，要有中级证，并且要7年以上的工龄证明。

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2，中式烹调师高级技师报名条件需要哪些

中式烹饪高级技师要求一、基本要求（一）精通某一菜系的全部制作技术，并能根据市场要求，对传统名肴进行改良创新。（二）能旁通2种以上其它菜系的烹调技能，会制作旁菜系的中、高档菜肴。（三）全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术。（四）能组织、设计大、中型高档筵席菜单，并能制作菜肴。（五）具有中式面点师的中级技能水平。（六）具有大、中型饮食业的经营管理和技术管理工作能力。（七）能培训高级技工，带领技师进行技术攻关，解决本岗位（工种）高难度的操作技术问题。（八）具有胜任本职工作的外语知识。二、考试内容方法（一）理论考核1. 烹饪理论综合知识（1）掌握中国烹饪史及烹饪概论有关知识；（2）熟知主要客源国的风土人情、宗教信仰、饮食习惯；（3）了解稀有烹饪原料的产地、特点、营养等方面知识；（4）掌握制作菜点中的原理、方法及解决技术难度等方面知识；（5）懂得管理大、中型餐饮的运行及经营管理的知识。2. 大型高档筵席菜单的设计（1）能根据饮食对象、总人数、要求、季节、价格标准等设计菜单。（2）大型筵席菜单中的冷菜、热菜、点心的数量、菜品结构、烹饪方法等方面均科学合理。（二）操作要求1. 制作花色冷盘一只或一组；2. 制作传统名肴一品；3. 制作创新菜肴一品；4. 制作名点或创新点心一品；5. 食品整雕一组。（三）面试答辩根据提供的“专业论文”进行理论及技能等方面的综合面试答辩。

中式烹调高级技师要求精通某一菜系的全部制作技术，并能根据市场要求，对传统名肴进行改良创新。能旁通2种以上其它菜系的烹调技能，会制作旁菜系的中、高档菜肴。全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术等。高级技师能在本工种难度较大的工艺加工、复杂设备、调整维修等方面起到重要作用，并能根据所在单位担任传授技艺的角色，培训技术工种的熟练工人。高级技师是在高级技术工人中设置的高级技术职务。高级技师应在技术密集、工艺复杂的行业中具有高超技能并作出突出贡献的技师中考评、聘任。高级技师如果工作关系在国内市外，且具有干部身份。具有国家人力资源和社会保障部门认定的副高以上专业技术（职业）资格或者高级技师职业资格，在聘的高级技师可享受副高（高级工程师、高级会计师、副教授、副主任医师）同等待遇，很多省份和地区高级技师退休时可享受高级技师补贴。

中式烹调师高级技师报名条件需要哪些

3，面点师一般要会什么

学会熟练的常用设备面点师基本技能有哪些？人们进入厨师培训学校之后，首先需要学会熟悉常用的设备。比如面点师经常接触到的面点机器，一系列的刀具。其次，学生需要了解这些常用的设备做作用是什么？学生要掌握并且熟练的操作这些常用的设备。面点行业发展的速度非常的快，每隔一段时间就会推出一系列新的产品。无论产品怎样变化，面点师需要掌握的常用设备，这些学生在平时的学习中比较常见的工具、设备以及常用的保养设备。在学习这些设备之前，了解这些设备使用的常识。制作面点的原理知识面点师在制作面点师，会遇到很多种类的面。面点师需要熟练的分辨这些面，了解不同的面类能制作什么样的食物？想要了解这些面类，要学会识别常见的杂粮。对于一名面点师而言，常见的面类非常多，需要了解面点的原理知识。在面点师中式制作面点前，要对每一个制作步骤进行了解，对所有的制作原料进行了解。了解制作原料的特点，根据原料的特点，制作出更加美味的面点。在制作面点时，馅料是必不可少的原料，要熟练的掌握馅料去皮、去杂质等步骤。水温的掌握面点师基本技能中，比较关键的是面点师对于调面的水温掌握。不同的面类要的是用温度不同，面点师需要熟练地掌握这些面类的特性，根据特性调制出不同温度的水。只有适宜温度的水，才能揉出筋道的面食。有的面点在制作过程中需要在水中放些盐，或者放一些碱，适宜的温度才不会破坏这些食材的原味。扩展资料：中式面点师从事的工作主要包括：(1)根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；(2)根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；(3)按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；(4)采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；(5)采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。西式面点师第一阶段理论部分：《西点概论》《西点原料知识》《西点加工工艺》。实践部分：面包类、混酥类、曲奇类、泡芙、冷冻甜品等。第二阶段理论部分：《食品营养与卫生》《烘培知识》《工具与机械设备》。实践部分：十二生肖裱花蛋糕、欧式蛋糕、海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、巧克力装饰等理论： 1.西式面点理论学习 2.西式面点基本功练习实践： 1.第一阶段打蛋糕胚（黑、白）、手指饼、黑森林蛋糕、蛋糕裱花、奶油装饰等 2.第二阶段清酥面、炒苹果馅酥盒、曲奇饼、苹果条、拿破仑蛋糕等 3.第三阶段巧克力塔、混酥面、气鼓、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、蛋糕裱花（高级）等4.第四阶段丹麦陷、丹麦面、丹麦饼、牛角面包、蛋挞、花色面包等

面点原料的配置。面团制作技术

面点师一般要会什么

4，厨师等级划分升级条件

国家厨师等级划分与技能要求厨师等级 1．职业定义中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。2．职业等级中式烹调师共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。3．等级划分初级中式烹调师知识要求：1．具有初中文化程度或同等学历。2．了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。3．了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。4．掌握初步加工和熟处理的原则和知识。5．掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。6．掌握基本刀法的分类和技术操作知识。7．掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。8．了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。9．掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。10．了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。11．掌握单个菜肴的成本核算知识。12．熟悉本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。技能要求：1．能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。2．掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。3．能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。4．能调制常用的煳、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。5．能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盘拼制。6．熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。7．掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。8．能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。9．能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。10．能指导徒工工作。中级中式烹调师知识要求：1．具有高中文化程度或同等学历。2．熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。3．了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。4．掌握高档原料的涨发原理和方法。5．掌握吊汤的原理和制作要点。6．熟悉食品凋刻及花式冷拼的知识。7．掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。8．熟悉安全生产方面的知识。9．熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。10．具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。技能要求：1．能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。2．能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。3．能进行高档原料的涨发。4．熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。5．能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。6．掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。7．掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。8．熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。9．能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。10．能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。11．能培训和指导初级中式烹调师。高级中式烹调师知识要求：1．具有高中以上文化程度或同等学历。2．有系统的烹饪理论知识。3．熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。4．了解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。5．了解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。6．掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。7．熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。8．具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。9．具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。10．熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。11．了解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。技能要求：1．能根据市场需求，不断挖掘传统名肴，并能进行改革创新。2．精通某一菜系的全部制作技艺，同时旁通其他菜系制作技艺。3．全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管、涨发、制作技术。4．能制作和编写多种高级宴席和菜单。5．熟练地制作多种花色冷拼，掌握一定数量的食凋、围边等美化菜肴的技术。6．能全面设计、组建、合理安排大中型厨房布局和组织管理厨房生产。7．对达不到质量要求的成品、半成品能及时分析出原因，并提出补救办法和措施。8．具有一定的中式面点制作技术。9．能制作各种调料：如江米酒、泡辣椒等。10．能培训和指导中级中式烹调师。

厨师也分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师，而一般从技校学成毕业的都是中级厨师，是中级当中较低的三级厨师，也是“菜鸟”级的。持有三级厨师证书要满两年，才能像广告中所说的“免费进修”，其实厨师学成以后的晋级培训都是免费的，时间也并不长，只要掌握几个关键菜的做法。如果考试合格，三级证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试了。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年，同时年龄满30岁，你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了，参加高级厨师中特级厨师的培训考试。说到最后，证书一张纸而已，厨艺属于武艺范畴，到底有多大能耐需要在实践中证明，刚从烹校毕业的小师傅，需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长，不可能一步登天去大酒店炒菜。特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界。如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话，通过考试成为技师才能成蝶。成了技师，做了大厨，不只是工资高了，还有许多其他收入，比如应厨师学校的聘请，给学生上上课，出任一些大赛的评委等等。厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

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